Agricoltour 2014 Giacomo Baffetti - Az. Agr. Canonica - Cerreto (SI)
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Giacomo Baffetti - Az. Agr. Canonica - Cerreto ( SI)

«Massima qualità, tracciabilità ed economicità degli interventi».

Lo ripete quasi come un mantra Giacomo Baffetti, Dottore Agronomo dell’Azienda Agricola Canonica a Cerreto.

Siamo nel Chianti Classico, in Toscana, a 12 km da Siena, in uno dei paesaggi più incantati del mondo.

I vigneti di Canonica a Cerreto si estendono per 21 ettari nel Comune di Castelnuovo Berardenga, nella parte più meridionale del territorio del Chianti Classico.

L'altezza media è di 350 metri sul livello del mare e l'esposizione è a sud, su un altopiano da cui si vedono le celebri Crete senesi. Non solo vino (100mila bottiglie), ma anche olio e un’attenta accoglienza nell’agriturismo adiacente che gode di un panorama mozzafiato. è qui che Baffetti rivendica, con orgoglio, il ruolo sempre più determinante che i tecnici hanno ormai assunto in tutta la filiera produttiva di un’Azienda Agricola. «Consulenze multidisciplinari a 360 gradi, - le definisce Baffetti - noi tecnici dobbiamo supportare le Aziende nelle loro scelte. La missione dell’Agricoltura sta cambiando e la nuova Pac ci pone davanti a sfide diverse. Oggi torniamo a parlare di terra con gli agricoltori che hanno riconquistato un ruolo attivo. Oggi gli imperativi sono sostenibilità e biodiversità, puntando sulla tracciabilità del prodotto». è un lavoro lungo e paziente quello di Baffetti in una delle Aziende della storica famiglia Pucci di Firenze.

«Il mio obiettivo – ci spiega– è fare sempre più interventi mirati, ma solo se ce n’è veramente la necessità. Se questo è vero nei seminativi, lo è ancora di più per la vite».

Un intervento tecnico mirato, dunque, che parte da un attento monitoraggio e controllo con un’attenzione ai patogeni più resistenti e una scelta oculata dei macchinari da impiegare. «Qualità del prodotto, salvaguardia dell’ambiente. Vogliamo portare in cantina vini con il più basso contenuto di prodotti possibili».

Da qui, la scelta dell’Azienda di spostarsi verso la produzione di vino biologico. Una scelta consapevole e di qualità che i consumatori dimostrano di apprezzare. «Il messaggio – aggiunge Baffetti – deve essere molto chiaro. Adesso quando si parla di biologico sono tutti molto più sensibili».

La prospettiva?

Su questa Baffetti non ha dubbi. «Dobbiamo lavorare in maniera professionale e far crescere i nostri clienti anche tecnicamente. I consulenti tecnici sono responsabili della crescita del settore agricolo. Negli ultimi dieci anni il rapporto tra imprenditore agricolo e consulente si è evoluto. Prima c’era molta più diffidenza verso i cambiamenti, adesso determinate scelte, specie se effettuate con un’attenzione agli aspetti economici vengono percepite come funzionali al miglioramento produttivo dell’Azienda».

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